丁勇，男，1954年生，贵州省仁怀市茅台镇人，茅台酒厂技术厂长、茅台酒“酱香之父”李兴发先生的嫡传弟子，当代具有影响力的白酒品鉴、勾调大师，原贵州仁怀市国营怀酒厂技术厂长。从事酱酒酿制、品鉴及勾调技术工作至今已40余年，一生为酱酒技术专研孜孜不倦，是行业内公认的“德艺双馨”典范，2018年与季克良等一并被评为中国酱香白酒“七大酒匠”。

丁勇工作照

丁勇工作照

丁勇先生之所以能成为中国酱香白酒界的一代大师，不仅在于他深得“酱酒之父”李兴发先生的教诲和真传，更得益于他几十年来对酱香白酒技术的喜爱及不懈追求。从1981年调进怀酒厂，参加商务部组织的“大曲酒勾调·品评”培训班开始，到后来担任怀酒厂的生产技术厂长兼总工程师的工作岗位多年，即使获得过很多诸如贵州评酒委员会评委、贵州专业技术拔尖人才等方面的诸多荣誉，但丁勇先生始终牢记师傅李兴发先生的教诲，于酱酒工作中秉承李兴发先生自强不息、刻苦专研的精神，在白酒的酿造、品鉴、勾调等技术上不断进取，精益求精，经过几十年日积月累的刻苦专研，丁先生不仅对酱香酒生产技术，尤其是品鉴和勾调技术的掌握和运用已达到炉火纯青的境界，而且对酱香白酒的认识和理解也很深入独到。酱香白酒的生产工艺流程非常复杂讲究，遵循的是业界称为“12987”的工艺流程——即酿制出纯正的酱香酒需要整整一年的生产周期，其中要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。但是通过“12987”工艺流程仅仅算是酿造出酒，因为对于成为“合格”的酱香白酒还需经历很多流程，例如还需经历评级、分级存储、盘勾、酒体设计、小样大样勾调等诸多流程，而这些流程中的每一个环节，都严重依赖于人的非标准技艺以及酒师对酱香白酒的理解，故而呈现出典型的隐性知识特征。用丁勇先生的话说，白酒酿造、品鉴和勾调不仅仅是一门需要不断精进的技术，更是一门需要不断用心去体验、感悟继而创造的艺术。

丁勇与徒弟

丁勇与徒弟

丁勇先生不仅在技术上卓有成就，在技术管理上也是成果斐然。早在怀酒厂工作时期，在生产管理上，率先在遵义地区推行标准化管理理念及实践，主持拟定仁怀市怀酒厂的“管理标准，工作标准，技术标准”，起草“怀酒”和“怀曲”的企业标准等相关标准化管理文件，并在实践中严格实施，取得了良好的企业管理效果，受到社会各界认可而得以在遵义地区发布与推广。在他的带领下，从1984年开始，怀酒厂相继获“贵州省工业企业三级标准化水平”、“国家二级计量单位”等十余项荣誉称号;丁勇先生率领团队酿制、勾调的“怀酒”、“怀曲”等系列产品也先后荣获贵州省名酒“金樽”奖、商业部“金爵奖”、全国优质保健产品“金鹤杯”奖、中国食品博览会金奖、中华酒文化香港博览会金奖等20余项殊荣，尤其是“怀酒”，更是享有“赤水河畔二茅台”之美称。

丁勇与徒弟

从单位退休后，丁勇先生继续从事白酒方面的技术和科研，仁怀市政府聘为酱香白酒评估认证专家，并担任遵义市酒业协会专家和仁怀市酒业协会副会长、专家委员会委员;还被贵州黔酒研究院聘请为专家委员会主任，中国酒文化与养生协会仁怀分会聘请为副会长兼专家委员会主任;此外还担任贵州康雅酒业有限公司、贵州茅台镇文中酒业有限公司、四川中鼎国经量子酒业有限公司、贵州茅台镇珍豪酒业有限公司、贵州茅台镇神龙酒业公司等多家企业的总工程师或技术顾问。除了在技术上的不懈探索与创新之外，丁先生为使贵州酱酒技艺得以更好的传承和发扬，积极参加各种相关的科普公益活动，并于近年开始遴选有潜质的年轻人进行无私的培养和授艺，先后收了10名品酒、调酒徒弟。从事中国白酒技术与文化研究的中科院科技哲学博士及管理学博士、贵州未来学会副会长、贵州民族大学教授张贵祥也因崇尚丁勇先生的德行和技艺，而拜于其门下学习，并成为丁勇先生的嫡传弟子。“学无止境，精益求精”是丁勇先生悬挂于工作室的自勉铭言。(本刊主编 王聪)